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上海菜

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王秋生 @ 2007-12-26 21:45:08

 

 

秋生小屋欢迎您
 
上海菜
沪菜

沪菜即上海菜，是我国的主要地方风味菜之一。
 
 

由于上海本地菜（包括苏锡菜）与外地菜长期共存，相互影响，
便在原本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。
上海菜具有许多与众不同的特点：
 
首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。
 
第二菜肴品种多，四季有别。
 
第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
 
第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。

如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。
其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
 
        
类别:甜酸苦辣  551次浏览   34篇评论
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网友评论：
暮云深
暮云深 @ 2007-12-28 15:16:07 评论
收藏了第一幅动画，命名为“岸边激浪”。谢谢。
作者回复：每一朵雪花飘下，每一个烟火燃起，每一秒时间流动，每一份思念传送。都代表着我想要送你的每一个祝福！
九口一家
九口一家 @ 2007-12-28 14:43:06 评论
秋生：晓得伐，侬烧地本帮菜，阿拉欢喜。
作者回复：每一朵雪花飘下，每一个烟火燃起，每一秒时间流动，每一份思念传送。都代表着我想要送你的每一个祝福！
gay
gay @ 2007-12-28 10:24:33 评论
口水都快流出来啦，呵呵。
作者回复：我最亲爱的朋友：元旦到了，在这新年里祝愿上帝保佑您！观音菩萨护住您！财神抱住您！爱神射住您！食神吻住您！
jingqiu
jingqiu @ 2007-12-28 10:16:20 评论
你的小屋真的很漂亮。这些美食更让我留口水。
祝元旦快乐！
作者回复：我最亲爱的朋友：元旦到了，在这新年里祝愿上帝保佑您！观音菩萨护住您！财神抱住您！爱神射住您！食神吻住您！
开心
开心 @ 2007-12-27 20:11:22 评论
这些菜一定好吃吧?
作者回复：家和和睦睦，一年开开心心，一生快快乐乐，一世平平安安，天天精神百倍，月月喜气扬扬，年年财源广进。元旦快乐！
蒲娇
蒲娇 @ 2007-12-27 18:13:57 评论
真的是大开眼界了，真想亲自吃上一口。
作者回复：元旦好，好事全来了！朋友微微笑，喜气围你绕！欢庆节日里，生活美满又如意！喜气！喜气！一生平安如意！
王海荣
王海荣 @ 2007-12-27 17:57:01 评论
胃口开了!!怎么办?呵呵~~都是被你给谗得~~~~嘿嘿~~
作者回复：元旦好，好事全来了！朋友微微笑，喜气围你绕！欢庆节日里，生活美满又如意！喜气！喜气！一生平安如意！
水云双
水云双 @ 2007-12-27 17:16:13 评论
这些菜看着真精致,也了解了上海菜的特点.
作者回复：元旦好，好事全来了！朋友微微笑，喜气围你绕！欢庆节日里，生活美满又如意！喜气！喜气！一生平安如意！
云霞
云霞 @ 2007-12-27 15:41:32 评论
又来这里解馋了.
作者回复：元旦好，好事全来了！朋友微微笑，喜气围你绕！欢庆节日里，生活美满又如意！喜气！喜气！一生平安如意！
静夜听雨
静夜听雨 @ 2007-12-27 15:31:56 评论
收到!谢谢您!
作者回复：元旦好，好事全来了！朋友微微笑，喜气围你绕！欢庆节日里，生活美满又如意！喜气！喜气！一生平安如意！
静夜听雨
静夜听雨 @ 2007-12-27 15:31:16 评论
谢谢!可是您还没有帮我找到歇后语呀!
作者回复：元旦快乐！祝你在新的一年里：事业正当午，身体壮如虎，金钱不胜数，干活不辛苦，悠闲像猴子，浪漫似乐谱，快乐非你莫属！元旦到了，我托空气为邮差，把热腾腾的问候装订成包裹，印上真心为邮戳，37度恒温快递，收件人是你，真心祝你：新年好！
古月
古月 @ 2007-12-27 14:15:26 评论
一直很想去上海，可是一直不能成行！您的“美食”让我更想去上海，去吃吃地道的上海菜！
作者回复：元旦快乐！祝你在新的一年里：事业正当午，身体壮如虎，金钱不胜数，干活不辛苦，悠闲像猴子，浪漫似乐谱，快乐非你莫属！元旦到了，我托空气为邮差，把热腾腾的问候装订成包裹，印上真心为邮戳，37度恒温快递，收件人是你，真心祝你：新年好！
湘湘书屋
湘湘书屋 @ 2007-12-27 13:43:27 评论
在这里只有一看解馋了,一饱眼福.
作者回复：元旦快乐！祝你在新的一年里：事业正当午，身体壮如虎，金钱不胜数，干活不辛苦，悠闲像猴子，浪漫似乐谱，快乐非你莫属！元旦到了，我托空气为邮差，把热腾腾的问候装订成包裹，印上真心为邮戳，37度恒温快递，收件人是你，真心祝你：新年好！
静夜听雨
静夜听雨 @ 2007-12-27 13:38:27 评论
您真是一名智者!
懂这么多,今天有时间把您的所以照片都看了一遍。感处很深。内心平衡了好多，同时也感觉到自己实在太微小。像井底之蛙！
自己身外的世界有太多的快乐、科学和神奇！
叔叔：想必您知道的歇后语也有好多吧！能帮忙给找一些吗？先谢谢您了！
作者回复：我要把一切喜庆变成奶油，所有祝福揉成巧克力，永远快乐做成蛋糕。。。砸向你！然后说声元旦快乐！
小生
小生 @ 2007-12-27 13:28:47 评论
和黎明有同感。
作者回复：元旦快乐！祝你在新的一年里：事业正当午，身体壮如虎，金钱不胜数，干活不辛苦，悠闲像猴子，浪漫似乐谱，快乐非你莫属！元旦到了，我托空气为邮差，把热腾腾的问候装订成包裹，印上真心为邮戳，37度恒温快递，收件人是你，真心祝你：新年好！
韵之声
韵之声 @ 2007-12-27 13:08:14 评论
我可得使劲的吃哦
作者回复：我要把一切喜庆变成奶油，所有祝福揉成巧克力，永远快乐做成蛋糕。。。砸向你！然后说声元旦快乐！
夕阳依然美丽
夕阳依然美丽 @ 2007-12-27 12:35:16 评论
老师的边框设计的很美,菜肴也很诱人.非常欣赏.
作者回复：我要把一切喜庆变成奶油，所有祝福揉成巧克力，永远快乐做成蛋糕。。。砸向你！然后说声元旦快乐！
带泪的含笑
带泪的含笑 @ 2007-12-27 12:22:13 评论
几乎是艺术品,拿起筷子不忍动呢!
作者回复：我要把一切喜庆变成奶油，所有祝福揉成巧克力，永远快乐做成蛋糕。。。砸向你！然后说声元旦快乐！
LEON
LEON @ 2007-12-27 12:01:47 评论
点击查看图片
作者回复：我要把一切喜庆变成奶油，所有祝福揉成巧克力，永远快乐做成蛋糕。。。砸向你！然后说声元旦快乐！
石榴花开
石榴花开 @ 2007-12-27 11:50:32 评论
最喜欢鱼和果盘.呵
作者回复：我要把一切喜庆变成奶油，所有祝福揉成巧克力，永远快乐做成蛋糕。。。砸向你！然后说声元旦快乐！

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